Gazpacho de cenoura com beterraba e gelatina de vinho

Ingredientes:

600 gr de cenouras
130 gr de beterrabas cozidas
120 ml de vinho tinto
100 ml de agua com gas
4 folhas de gelatina incolor
Casca de 1 laranja
Coentros
Tomilho
2 cravinhos
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta



Preparo:

Reduza para a metade o vinho previamente aromatizado com a casca de laranja e um cravinho. Filtre e junte a gelatina, previamente amolecida em água fria e escorrida. Envolva bem e vire para um recipiente. Deixe esfriar na geladeira por 2 a 3 horas. Descasque as beterrabas e corte-as em pequenos cubos. Misture as beterrabas com o tomilho, sal e um pouco de azeite. Reserve. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finíssimas. Cozinhe até desmancharem em agua gasosa (para fixar a cor e não alterar os sais minerais da cenoura)e o cravinho que sobrou.
 
Desligue o fogo, junte o azeite e passe no mixer. Tempere com sal. Deixe esfriar. Sirva frio com a gelatina e as beterrabas. Enfeite com coentro.

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